Kişniş nedir ve kişniş nerelerde kullanılır? Latince adı Coriandrum sativum olan kişniş maydanozgiller familyasındandır. Kökeni güneybatı Asya ve Afrikadır. Kuzey Amerikada Çin maydanozu manasına gelen Chinese parsley olarak tanınır. Sapından, yapraklarından ve kökünden yararlanılır.
Akdeniz ülkeleri, Ortadoğu, Güney Asya, Latin Amerika, Afrika ve Çin mutfağında önemli yer tutar.
Kuru tohumları ve taze yaprakları kişnişin en fazla kullanılan yerleridir. Taze olarak tüketilse de daha çok kurutulmuş hali tercih edilir.
Tohumu andıran meyveleri çiğnendiği zaman limonumsu ekşilikte bir tad verir.
Meyvelerinin kurutulması veya öğütülmesiyle baharatı elde edilir.
Kişnişteki uçucu yağ oranı %0.2 ve %1.5 arasında değişkenlik gösterir. Uçucu yağın yaklaşık olarak %60 nı D-Linalool maddesi oluşturur.
Taze yaprakları salatalarda kullanılır.
Kişniş Faydaları Nelerdir ?
• Mideyi uyarıcı özelliği vardır.
• İştahsızlık için kullanılabilir.
• Sindirimi kolaylaştırıcı etkisi bulunur.
• Mide ve karın ağrılarına iyi gelir.
• Sinirleri yatıştırıcı etkisi kişnişin yararları arasındadır.
• Ağız kokusuna karşı bir çay kaşığı kurutulmuş kişniş iyice çiğnenerek yutulur.
• Amerika’da yapılan bir araştırmaya göre taze kişniş, dişlerdeki zehirli dolgu maddesi civanın neden olduğu zararı önleyici etkidedir.
• Almanya Sağlık Bakanlığının bitkisel preparatların hazırlanması ve ruhsatlandırılmasından sorumlu E Komisyonu kişniş meyvesinin (Coriandri fructus) hazımsızlık için kullanımına onay vermiştir.
• Portekiz’deki Beira Interior Üniversitesi’nde yapılan ve sonuçları Journal of Medical Microbiology adlı dergide yayınlanan araştırma sonucuna göre, kişniş yağı dirençli bakterileri öldürmektedir. Araştırmada, kişniş yağının, aralarında escherichia coli ve metisiline dirençli stafilokok aureus bakterisinin de bulunduğu 12 bakteri türü üzerindeki etkisi incenmiş ve tüm türlerde en fazla %1,6 oranında yağ içeren çözeltinin bakterileri durdurduğu, 10 türde ise ölümcül olduğu saptanmıştır. Araştırmacılar, kişniş yağının bakterinin zarını yok ettiğini, bu şekilde hücrenin nefes almasını engelleyerek bakterinin ölümüne neden olduğunu açıklamışlardır.
• Kişniş tohumlarını toz halde saklamak yerine geresinim duydukça toz hale getirip kullanmak daha doğru olur. Aksi takdirde aromasını kaybeder. Tanecikleri saklarken hava almayacak biçimde ve de güneşten ve ısıdan uzak olacak şekilde muhafaza etmek gerekir.
• Kişniş çayı: Hafifçe ezilmiş bir-iki tatlı kaşığı kişniş tohumu 300-400 ml kaynar suya konularak 5 dakika demlenir ve süzülerek içilir.
• Fazla oranda yenilmemelidir.
• Mide asidi çok olanların yememesi gerekir.
Yukarıda yeralan metin haber ve bilgi amaçlı hazırlanmış olup, hekimin uygulayacağı teşhis ve tedavisinin yerine geçmez. Herhangi bir tedavi sürecine başlamadan önce mutlaka sağlık uzmanının görüş ve onayı alınmalıdır.
